九谷燒創始於1655年,在九谷燒礦山發現陶石,由當時加賀藩的後藤才次郎,到肥前的有田燒習得陶技後,在九谷建窯。受到加賀百萬石文化(由前田利家在織田信長、豐臣秀吉、德川家康等時代所創下的功績)華麗美艷風格的影響,結合獨特的力與美,構成九谷燒獨樹一格的作品。
有一說是九谷窯在後藤才次郎往生後即廢窯(目前廢窯的原因不明)。廢窯後80年在金澤蓋了春日窯,再興九谷燒時代。後續有吉田屋窯、宮本窯、手樂窯等多數窯。在明治時代加上有彩色金爁的庄三風而更有名,並輸出到世界各國,建立今日九谷燒的地位。
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