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真誠喝茶

6/4/2014

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喝茶,學習真誠地對待自己。

蘆洲湧蓮寺前外婆家,印象中的姨姆幾乎隨時懶坐在茶桌前,將烏龍泡至濃黑如墨,小時候的我望已卻步,遑論入喉。記憶中,茶的味道就如反覆煎煮多時的中藥,滯澀苦口。

或許是小時候對於姨姆的偏見作祟,讓我始終排斥膩口濃茶。有很長一段時間,喜喝清香淡茶,尤偏愛高山烏龍,總覺得人間清歡最是有味。不論當年軍旅中以子母杯泡茶相伴晚間的簽文辦公,或是博士班時長夜案前一壺一盏的陪讀提神,茶味稍濃,便覺苦澀難以入口。常有訪客婉轉透露茶味過淡,或是好友玩笑直言我惜茶成性,不捨多放,而我始終偏執且鍾愛茶的清淡幽微,尤其初泡的清香烏龍最能盡嘗箇中滋味,一如早春雨後清新的山林氣息,鮮甜有致,沁人心脾。

年歲漸長,漸漸領略世間冷暖悲歡。因緣際會下得以品嚐百年猴涎香,驚覺茶氣逼人,入口苦澀後卻慢慢轉化為潤喉回甘。後來,不論是內人年輕時自新加坡帶回的壓箱老茶餅,或是圖騰克趙總供應不絕的生熟普洱,喝來總覺厚沉迴轉幾折,細品慢嚐頓覺茶味在人間;相較之下,清香淡茶如不識愁的年少,一派純粹天真。

細讀過各類茶書指導如何泡茶喝茶,眾說紛紜,總讓人不免有些困惑;或許品味殊途、喜好各異,那麼也毋須著急,只要當下真誠地讓茶我本心相見,就是契合好滋味。畢竟童顏鶴髮,各有境界與意趣。

茶味百般,讓人學會如何真誠面對自己。

圖騰克藝術總監  陳森

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“辦公室的小茶坊”出爐啦

4/18/2014

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前段時間的一篇公眾微信文章“辦公室的浪漫午茶時光”,在茶友圈中收到了一些積極的反響和支持。最近時日,終於完善其包裝,開始面向大家了,看完之後,給點建議吧。

 

這樣的起心動念,是希望在一周快節奏的辦公室生活裡能給大家帶去一點輕鬆和自在,忙碌的同時也能感受茶的芬芳,享受茶帶給人體的保健功效,體驗辦公室裡的春天。

 

一款是“辦公室的小茶坊-台灣烏龍茶系列”,內含六種台灣烏龍茶,分別是奇蘭、古典美人、四季春、金萱、佛手、梨山烏龍,每泡5克,可直接投入馬克杯中品飲,若使用帶茶漏的飄逸杯或三件杯,風味更佳。

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另一款是“辦公室的小茶坊-武夷岩茶系列”,內含六種武夷岩茶,分別是水仙、肉桂、大紅袍、奇蘭、紫紅袍、鐵羅漢,每泡5克,可直接投入馬克杯中品飲,若使用帶茶漏的飄逸杯或三件杯,風味更佳。

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辦公室的小茶坊”,之後還會有其他系列,期待你的關注和評價。



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紅茶中的新貴- 金駿眉

3/25/2014

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平時接觸茶的茶友可能或多或少都聽說過“金駿眉”這個茶名。無論是否喝過,都能說出一兩句關於金駿眉的話題“聽說價格很高啊!”“聽說市場上假的很多啊!”金駿眉究竟是什麼樣的茶呢?

用文字來給其定義,就是採用福建武夷山桐木關地區的正山小種的芽頭為原料,以傳統紅茶的創新工藝製作的新興紅茶,也是2005年創新出來至今為止,中國紅茶中的新貴。為什麼冠以“金駿眉”這個名字呢?掌櫃查了資料,闡述如下:“金”指的是茶帶金色,“駿”有崇山峻嶺之意,“眉”指的是用芽頭製成的茶。


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因其售價和性價比對普通大眾喝茶的人來說不太接地氣,而且號稱金駿眉的茶太多,所以十方也一直沒考慮引進。但今天正好有朋友請我幫忙找正宗的金駿眉自己喝,渠道在,就借了兩泡樣品來進行對比。兩泡樣茶的區別在於採摘時間前後有異,價格也相差甚遠。第一泡樣茶蘭香幽雅,香味悠遠,湯色金黃透亮,入口的香氣和茶湯在前6泡中都仍融為一體,甘甜順滑,層次感豐富。第二泡樣茶偏薯香,香氣馥郁,香氣高揚,湯色也是金黃透亮,但6泡以後的滋味與第一泡比略顯單薄。

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兩泡金駿眉對比,興致似乎還不夠,又藉來了一泡銀駿眉。和金駿眉的差異在於採摘,金駿眉採芽頭,銀駿眉採一芽一葉。湯色如封面圖片中所示,深紅透亮,薯香味更濃鬱。金駿眉的製作一般在五斤左右茶菁做一斤成品茶。一斤茶菁的價格每年都有波動,聽說2010年是700元/斤茶菁,可想而知,一斤成品茶的茶菁成本就在3500以上,更不用說加上最近幾年茶廠的人力成本上漲,和製作成本上漲等因素。若又是實體店出售,那還有實體店本身的管理成本在。所以要喝到真正的金駿眉,大家僅是看這些能算出來的成本數字,就能稍微評估一下平時喝到的金駿眉是真是假了。掌櫃在三年前有天遊逛在武夷山度假區,看到一個商店門口有兩人一起合作,將正山小種往標有“金駿眉”的箱子裡裝,就順便問了句“師傅,這不是正山小種嗎?怎麼裝進金駿眉的箱子啊?”師傅回答了一句“現在哪來這麼多金駿眉啊?”...... 今天太羅嗦了,但關於金駿眉的話題仍在繼續,也歡迎眾茶友們對此繼續提問或質疑。

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品茶入門--紅茶

3/17/2014

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在中國,茶的種類繁多,製法不同,為了方便分類,依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成六大類,今天要跟大家分享的是──紅茶。

紅茶基本特點為“紅湯紅葉”,除了暖胃、抗衰老,還具有降低心腦血管疾病機率的功效,有正山小種、川紅、英紅為代表。

紅茶分為清飲、加牛奶調和,清飲,採用蓋杯或玻璃杯沖泡,茶量約為杯體的三分之一,水溫約90~100度,沖泡時間約為6秒~10秒。加牛奶則適宜先把茶湯沖泡好後,在杯中加入牛奶混合及糖調味。

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品茶入門--青茶

3/14/2014

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在中國,茶的種類繁多,製法不同,為了方便分類,依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成六大類,今天要跟大家分享的是──青茶

青茶又稱烏龍茶,具有減肥、美容、降血脂降血壓的功效,以鐵觀音、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等代表。

烏龍茶要使用蓋杯或紫砂壺,以
100度的水溫沖泡,只有高溫的水才能使它香氣散發出來,溶解於茶湯中,以鐵觀音為例,茶葉量約為茶具容積的三分之一,沖泡時間根據具體的茶而定,一般以快速為主,約8秒到15秒的時間。
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品味普洱老茶 茶桌上的驚艷

3/11/2014

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下午有朋友相約來店,續了幾杯上午品飲的布朗山生茶,掌櫃便請茶師取一泡郎河的1680大雪山熟茶試飲。一是朋友偏愛普洱,二是這泡熟茶也許久沒被點名了,想一起分享品鑑一番。


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茶樣放置茶則上,因顧著說話,沒仔細端詳,就直接投入選好的底槽清泥製的紫砂壺。滿懷著期待和好奇,溫潤洗茶,按慣常手法沖泡,溫潤後的第一泡茶湯緩緩流出,直覺湯色絳紅透亮,茶湯稠密,心中暗喜,兩年的熟茶竟然可以轉化到如此地步,該是亮相的時候了。

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朋友們一直在閒聊中,飲上第一杯,脫口一句“這個熟茶挺特別。”“好喝!”驚艷四座。掌櫃欣喜,欲介紹郎河1680的特色。不料茶師卻在旁邊說“這個是1997年的普洱老茶。”大家的疑惑瞬間迎刃而解,茶已到了碧玉之年,有如此醇厚之感,實屬正常。原來是茶師誤解了意思,取了這泡老茶來。

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這樣的普洱陳茶承載了歲月,經歷了滄桑,品飲時,如聆聽一段塵封的往事,翻閱一個歷史的篇章。市場上一直鼓吹要存茶升值,掌櫃覺得,升值雖是一可投資的熱點,但不如在自己品飲過程中所獲得的樂趣多。若經濟條件允許,既有可存,亦有可飲,那更是一種幸福。

 上海據點:十方茶莊



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品茶入門--綠茶

3/7/2014

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在中國,茶的種類繁多,製法不同,為了方便分類,依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分六大類,今天要跟大家分享的是──綠茶


綠茶含有較多的茶多酚,有抗癌抗輻射、提神醒腦的功效。
以龍井、碧螺春、名優綠茶、安吉白茶等為代表。  


以名優綠茶為例,水溫80~85度左右,使用透明的玻璃杯沖泡,因為要觀賞茶葉的外形。約為3分鐘可飲用,茶葉用量約為玻璃杯容積的八分之一。

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普洱茶講堂-生茶與熟茶

2/25/2014

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普洱茶是雲南特有的地方名茶,我們常聽到人們口中的生茶或熟茶,就是普洱茶依製作方法而有的不同稱呼。生茶大多是指鮮葉採摘後經過再加工成形後而稱之,此時茶性較刺激;而熟茶大多是經過人工後發酵達到的,茶性溫和。但陳放十年以上至數十年的生茶,其茶性會轉為溫和而近似於熟茶口感,我們稱這個過程為「生轉熟」。

生茶是以雲南原產大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟製成,此時葉子色澤墨綠、香氣純厚,其茶湯色呈清亮黃綠色,而且葉底肥厚。而熟茶的特徵則是茶湯色酒紅明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻,沖泡次數可以達到20至30次之多。

今日提到的熟茶,大多已是由人為渥堆發酵方式製作,以加水、提溫等方式促進菌類繁殖,使茶葉快速熟化。由於發酵過程集中且單一,因此讓這類熟茶口感過於單調,故我們直接統稱其為「陳味(或陳香)」。但這樣的製造過程存在著風險,倘若保存稍有不甚,就會很容易導致茶葉發霉,屆時品嘗到的就不是陳味,而是霉味了。

然而,由生轉熟的熟普洱茶,是在優質的儲藏環境下,陳放10至20年,達到自然發酵,其所產生的茶氣變化萬千,常聽到的有花香、蘭香及木香。由於品普洱茶首重茶氣,因此這類型的熟茶收藏價值相對很高出很多。





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喧囂嘈雜之後,慢下來,感受普洱茶!

2/3/2014

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人們把綠茶喻為不知愁滋味的輕狂少年,紅茶則像艷光四射的俊俏舞孃,烏龍茶是風姿綽約的成熟貴婦,鐵觀音好比剛毅果決的俠士,普洱茶,人們則將其稱之為學富五車的智者。

普洱茶的“緩慢”,使其天生就是為休閒準備的飲品。普洱茶要慢慢地喝,人生要一點點的過。

喧囂嘈雜之後,慢下來,感受普洱茶!


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茶勺的身姿

11/20/2013

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多年以前,何健先生的冶堂在台北市永康街31號巷弄內落腳後不久,我們就得緣造訪。內人對門上對聯深感興味:好花未落如相待 佳客能來不費招。當我還在遲疑是否進門叨擾時,她就解意這主人是好客的。輕聲入門之後,首先入目的是側邊一張迎賓小桌,樸拙雅緻,其上僅安靜躺置一只茶勺,勺身線條非常優美流暢、風姿綽約。

 

主人在家,迎賓奉茶,也請教了一些喝茶多年的心得與疑惑,茶香沁鼻、清甜入喉,臨去前還選了四兩陳年老茶;日後我泡茶獨鍾淡香清味,其實多少受到影響,也覺深得我心。

 

如今,冶堂已成台北茶文化的代表之一,每日接待慕名而來的東瀛客與大陸客人潮絡繹。當年誤入巷弄、機緣品嚐好茶數杯的經驗,如今想來,竟似桃花源般夢幻。

 

可惜當年照相手機尚未風行,對於冶堂佈置陳設也僅於記憶,但門口那只茶勺的優雅身姿,隨著歲月流逝卻愈益鮮明。多年來我總有意無意蒐尋著記憶中的線條而不可得。一日,我隨意將一只茶勺以溫火慢烤折彎 (圖中茶勺),這勺後來成了我日常煮茶的順手茶具。以這曲折線條,靜靜記錄我們共同尋茶喝茶的一段美好經歷。

 

圖騰克藝術總監 陳森


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    Totemker

    一群科技人,心懷台灣土地,
    藉由引進或輸出科技技術與產品,與世界接軌。


    歷經二十多年台灣科技產業的興衰沉浮,深刻體認世界的潮流脈動,終於在2012年初夏,這一群科技人再次從台灣出發,基於對中華文化的傳承,與現代生活的關懷,創造了『圖騰克』品牌。

    同年的初秋,專職營運『圖騰克』品牌的公司終於成立,夢想與努力,正式起飛。

    1949年,歷史洪流讓中華文化在台灣這片土地上延續。躬逢其時的子民,將先祖文化及智慧的結晶化為各式圖騰,克服時空阻隔、生活差異與潮流變遷,逐漸融入現代生活之中。

    將古籍中的艱深哲理,轉化為淺顯易懂的顯學,並能夠不斷激盪融合藉由古人的經驗與智慧,使今人生活得更自在從容,幸福無憂。

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